Kategori: Kobe

Japansk mat i Stockholm

AlfredMat i Stockholm, Kobe, Omakase

I Stockholm och dess närområde hittar vi strax under 160 japanska restauranger, enligt Trip Advisor. Vi kan rimligtvis inte uttala oss om samtliga av dessa, men vi har trots allt besökt några av dem – och nedan hittar ni våra tankar beträffande de besöken. 

 

Frantzén

Serverar: Japansk och skandinavisk mat
Adress: Klara Norra Kyrkogata 26 (Stockholm)

Många gäster beskriver denna restaurang och den tillhörande upplevelsen som perfektion, lyx och/eller en överlägsen kulinarisk upplevelse. Och jepp – vi håller med. När vi var på plats skötte personalen sig utmärkt, och de japanska grillrätter (inkl. yakiniku) som beställdes in höll en mycket bra klass.

Mer specifikt finns det ingenting att klaga på: maten är god, personalen är trevlig, prisläget är inte alltför saltat och restaurangens fysiska läge är det inte heller något fel på. Vi rekommenderar Frantzén helt och fullt, och anser att ni bör besöka restaurangen.

Tips: Las Brasas serverar wagyu i Stockholm

 

Weidao

Serverar: Asiatisk, thailändsk och koreansk mat
Adress: Vasagatan 7 (Stockholm)

Weidao bör beskrivas som en mycket populär innerstadsrestaurang, då nästan alla kunder verkar vara nöjda med det de har att erbjuda. Servicen beskrivs vara god, så även maten och stämningen.

När vi besökte restaurangen var den full till bristningsgränsen, men trots det fick vi alla rätter vi beställt inom en rimlig tid. Maten var dessutom smakrik samt bra kryddad, och hela upplevelsen får därför ses som tillfredsställande. 

 

Minako Sushi

Serverar: Sushi, och alla tänkbara japanska rätter
Adress: Västmannagatan 48 (Stockholm)

På Minako Sushi hittar ni inte ”bara” fiskrätter, utan även en lång rad japanska rätter, som många inkluderar grillat kött. I skrivande stund har de dock inget alkoholtillstånd, så törsten får ni släcka med läsk och vatten. 

Vi har besökt restaurangen vid ett flertal tillfällen, och varit lika nöjda – precis varenda gång. Maten smakar som den ska, servicenivån är perfekt och som vi tidigare nämnt är det inget fel på bredden, då det finns mer än bara sushirätter.

 

Indio Kitchen

Serverar: I huvudsak japansk och persisk mat.
Adress: Kocksgatan 45 (Stockholm)

Indio Kitchen är förmodligen mest kända för sin sushi, men även här finns det fler rätter som får smaklökarna att dansa. Personalen beskrivs vara trevlig, snabb samt kunnig – men prisläget är förmodligen något högt för att man ska kunna äta där dagligen. Utöver det beskriver många kunder att både råvarorna samt rätterna smakar finfint, så kraven var minst sagt stora i samband med att vi på redaktionen ändrade scenen.

Nåväl. Vad tyckte vi då? I korta drag håller vi med alla andra tyckare. Personalen,  atmosfären och i synnerhet maten, är helt perfekt. Vi vill därför passa på att rekommendera Indio Kitchen till alla läsare. 

Tillägg: Vi samarbetar inte med några restauranger eller krogar. Våra bedömningar är just det, våra – och det vi kan därför inte garantera att ni blir nöjda om ni väljer att besöka någon eller några av de krogar som nämnts i artikeln. 

Vad är Kobe-biff eller Kobe-kött, och var hittar man det?

AlfredKobe, Wagyu

Kobe-kött är en typ av wagyu-kött, som i många fall kommer från nötkött som fötts upp och slaktats i Kobe-distriktet i Japan. Samma kött kan beskrivas som marmorerat, då det fettrikt, samt då fettet är ”insprängt” i köttet. Fetthalten uppgår ibland till hela 40%, men det skrämmer ingen – många, i synnerhet svenskar, är beredda att slanta upp rejält för att få tugga i sig lite Kobe-biff.

 

Varför är Kobe-kött så pass populärt?

Det är svårt att ge något rakt svar på den här frågan då Kobe-biffarna inte skiljer sig avsevärt i jämförelse med andra wagyu-köttsorter. En gångbar teori är dock att Kobe-köttets popularitet utanför Japan tillkommit som en konsekvens av samma distrikts öppenhet och vänlighet mot folk utifrån. Mer specifikt har många utlänningar kommit i kontakt med Kobe-distriktet, och just därför ska snacket samt ryktesspridningen om samma kött varit omfattande.

 

Hur lever Kobe-korna?

Blir kossorna masserade dagarna i ända, får de dricka öl och sprit – och lyssnar de på klassisk musik? Myterna är många, och med stor sannolikhet blir de masserade, då de inte rör på sig särskilt mycket – men några barrundor med bakgrundsmusik signerad Bach blir det förmodligen inte tal om. Mer specifikt finns det många typer av rykten som cirkulerar om Kobe-korna, och det är inte många av dem som stämmer överens med verkligheten. 

 

Äkta Kobe-kött

Äkta Kobe-biffar kommer från den japanska korasen Japanese Black. Samma djur måste även vara uppfött och slaktat i Kobe, och får inte ha kalvat. När kon väl slaktats måste även marmoreringen, färgen samt konsistensen vara rätt. Om så inte är fallet får köttet ingen kvalitetsstämpel, och kan därför inte säljas som Kobe-kött. Och då långtifrån alla Japanese Black-kor ger ifrån sig kött av rätt kvalitet ser prisläget ut som det gör.

Ni bör även ha vetskap om att Kobe-kött är ett skyddat varumärke i Japan. Billigt Kobe-kött, eller ”Kobe Beef” – som ni bland annat kan hitta på lågpriskedjor likt Lidl, härstammar från länder där kvalitetskraven med stor sannolikhet är minimala.

 

Kobe-biff i Sverige

Sverige har importerat små mängder Kobe-biff sedan 2014, och i många fall är det som kallas för Kobe-biff i Sverige i själva verket uppblandad wagyu, som inte härstammar från Japan. 

Kobe-kor föds även upp i Sverige, på licensierade gårdar. Men i samma land är Kobe inte varumärkesskyddat, och några absoluta kvalitetskrav på köttet är heller inte uppsatta. Så om en restaurang eller kötthandlare säljer eller serverar Kobe-kött, begär att få se ett äkthetsintyg – som i sin tur ska vara stämplat i en blå eller lila kulör.

 

Kobe-biff och Kobe-kött – vad landar priset på?

Kobe-kött som härstammar från Japan är sällsynt, och kostar omkring 10.000 kronor per kilo – uppger Expressen. Men om ni istället befinner er i Japan och blir sugna på Kobe-biff motsvarar kilopriset istället ”bara” 1.500 kronor. 

Som jag redan nämnt föds Kobe-kor upp och slaktas i Sverige. Det köttet är dock inte lika dyrt, då kvalitetskraven är lägre/obefintliga. Toppkrogar i Stockholm serverar det inhemska Kobe-köttet, och det smakar säkert underbart – men det finns inga som helst garantier på att svenskuppfött Kobe-kött smakar likadant som äkta, dvs. japanskt, Kobe-kött. Just kvalitetsfaktorn kan beskrivas som ett rejält problem, och som jag tidigare nämnt bör ni be om att få kika på äkthetsintyget om ni skulle känna er osäkra.

 

Videotips: Kika gärna på när Youtubern Matgeek äter Kobe-kött.